top of page

In an oyster shell

.Na zo'n zalige, zilte hap, die slechts een klein deel van hele oester betreft, belandt de schelp meestal bij het restafval. Zonde! Daarom “red” ik oesterschelpen uit de prullenbakken van restaurants en geef ze een nieuw leven. Zo wil ik de onschatbare waarde van schelpen laten zien.

IMG_2220.jpg

Let's talk oysters

Delicaat, voedzaam en vooralsnog overvloedig. You hate it or you love it, dat geslurp en de zilte smaak van de zee. Los daarvan zijn oesters bijzonder fascinerende wezentjes. Het zijn honderden miljoenen jaar oude natuurlijke wonderen die paradoxen en tegenstrijdige gevoelens oproepen. Van buiten zijn ze hard, robuust en scherp, maar van binnen zijn ze springlevend, parelmoer en zijdezacht. Die innerlijke schoonheid staat niet voor niks symbool voor welvaart, verleiding en verlangen.

 

Bovendien spelen oester een enorm belangrijke rol in het beschermen van onze zeeën en kusten. Vroeger zat onze eigen Noordzee vol met uitgestrekte oesterbanken, maar in de afgelopen decennia is dat met zo'n 80% afgenomen door klimaatverandering, ziekten en overbevissing.

Circulaire wondertjes

In de natuurlijke wereld zijn oesters één van de meest circulaire organismen. Ten eerste zijn het filtervoeders: ze filteren water en verwijderen daarmee overtollige stikstof en fosfor terwijl ze op zoek zijn naar voedsel. Daarnaast dienen oesterriffen als kraamkamer voor baby oesters om op te groeien, als golfdempers aan de kust en als leefomgeving voor ander onderwaterleven. Bovendien maken oesters parels van hun problemen: als een vreemd deeltje de schelp binnendringt, bekleed de oester de indringer met laagjes parelmoer om hem zo in te sluiten. De schelpen worden ook al eeuwenlang gebruikt voor uiteenlopende doelen: als betaalmiddel, om mee te snijden en te bouwen, tegen verzuurde landbouwgrond of natuurlijk als versiering.

 

Tegenwoordig worden nieuwe inzichten en technieken ingezet om schelpen te gebruiken als natuurlijke grondstof voor diverse toepassingen. Het gruis kan bijvoorbeeld worden gebruikt als filament voor 3D-printers of als grondstof voor verf en wegmarkeringen. In Nederland en andere delen van de wereld worden oesterschelpen ook ingezet om de ontwikkeling van nieuwe riffen creëren en te onderzoeken.

IMG_3257.jpg

Deelnemende restaurants

Schelpen zijn geen restafval!

Reden genoeg om oesterschelpen niet langer als afval te zien, maar als waardevol natuurproduct waar we veel van kunnen leren en prachtige dingen mee kunnen creëren. Al jarenlang werk ik zelf in de horeca, waar ik de schelpen regelmatig de prullenbak in zag verdwijnen. Ik verdedig graag het idee dat afval niet bestaat en in 2020 besloot ik de schelpen te gaan redden uit de prullenbakken van restaurants. Een handjevol horecaondernemers was bereid hun “oester-waste” te verzamelen en daarmee direct bij te dragen aan hun afvalvermindering en daarmee de duurzaamheid van hun bedrijf. Alle schelpen worden vervolgens stuk voor stuk met de hand gereinigd, geselecteerd en omgetoverd tot nieuwe parels. Circulariteit en samenwerking staan daarbij voorop. Er wordt zo min mogelijk afval gecreëerd en zo veel mogelijk gebruik gemaakt van afvalstromen en natuurlijke, recyclebare materialen. 

De Heerenkeet

Kerkwerve

​

21 Pinchos

Rotterdam

​

Het Eigendom

Rotterdam

​

Salty Flavors

Rotterdam

​

De Eenling

Schiedam

​

1714

Schiedam

​

​

bottom of page